Hur ofta kan man mata surdeg

Letar ni efter allt angående vacc-påsar? detta inlägget finns här!

Alla förmå baka god bakverk hemma!

Det existerar egentligen nästan enklare för att fixa tillsammans utmärkt bakverk hemma än för att köpa uselt. Den största investeringen inom en utmärkt surdegsbröd existerar period, samt dessutom existerar den tiden vila samt ej aktivt sysselsättning.

tillsammans med lite förberedelse är kapabel ni förtära nybakat surdegsbröd varenda ledig dygn (eller innan jobbet angående detta finns utrymme). oss besitter satt ihop ett lätt guide steg på grund av steg liksom existerar en avstamp till din framtida bagarkarriär.

I slutet finns enstaka lätt detaljer från receptet angående ni önskar undvika samtliga beskrivningar samt förklaringar.

Surdegskulturen:

En surdegskultur existerar helt enkelt mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig likt äger blandats samt börjat jäsa.

Förutom mjöl samt vätska finns enstaka levande bakteriekultur vilket inom mot modell yoghurt.

Har ni väl enstaka energisk tradition vilket existerar igång existerar detta bara för att mata den samt underhålla den till för att behärska baka bakverk tills tidens ände. detta finns flera legender samt felaktiga uppfattningar ifall för att detta existerar många krångel alternativt ifall för att detta finns fördelar tillsammans surdegar vilket varit igång inom hundratals tid.

Surdegen existerar ett levande bakteriekultur vilket bota tiden förnyas inom samt tillsammans med för att ni matar den. detta finns ej en spår från San Fransisco-luften alternativt sovjetkontrollerade Polen kvar inom surdegen likt ni fortsatt mata sen 1982, dock oss förnekar ej för att detta existerar väldigt häftigt.

Du behöver ej heller bekymra dig ifall för att checka in vid en surdegshotell beneath semestern eftersom surdegen klarar sig inom flera veckor inom kylen samt dessutom går för att uttorkning alternativt frysa.

för att döda ett surdeg kräver nästan ett energisk papper.

Även ifall den skiktat sig samt ser mörk ut, testa för att mata upp den en par gånger sålunda existerar den lika fräsch vilket någonsin.

Du är kapabel förvara din surdeg inom kylen samt mata upp den vid morgonen dagen innan ni önskar förtära bakverk. besitter ni många surdeg inom kärlet kunna ni hälla ut ett sektion således ni besitter cirka 10% äldre surdeg samt matar upp tillsammans 90% färsk.

Mata surdegen tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl mot enstaka utmärkt konsistens, proportionerna existerar cirka 50/50. Ekologiskt vetemjöl innehåller mer mikroorganismer samt ger mer utfall. Rör angående ordentligt samt låt stå inom rumstemperatur en antal timmar mot jäsprocessen existerar vid toppen.

Luktar och smakar den för surt, häll av hälften och fortsätt mata

avvaktar ni på grund av länge kommer den börja sjunka igen samt ej ge identisk kraft mot degen.

Degen:

Det finns enstaka massa olika anvisning samt varianter vid bakverk, samt detta existerar enkel för att variera sig. denna plats kommer en utgångsläge likt går för att variera inom all oändlighet. Testa tillsammans olika mjölsorter inom olika proportioner alternativt testa för att tillsätta fröer samt ätbar del (till modell existerar tärnat Granny Smith samt rostade solrosfrön enstaka sann hit!).

Värt för att tänka vid existerar för att tillsätta många torra ingredienser är kapabel behöva kompenseras tillsammans med vätska samt många blöta ingredienser får kompenseras tillsammans mjöl. 

Receptet nedan existerar skrivet inom vilket såsom kallas bagarprocent. detta existerar en sätt likt utför detta enkel för att omvandla receptets storlek samt såsom ej kräver någon speciell avdelning.

Systemet existerar baserat vid vikt var mjölmängden ständigt existerar 100%.

En surdeg ska smaka friskt som filmjölk, inte skarpt och surt

samtliga andra ingrediensers vikt existerar inom proportion mot mjölet. mot modell blir vattenmängden inom receptet nedan 650g ifall mjölvikten existerar 1000g. Notera för att olika typer från mjöl tar åt sig en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig olika god samt för att ni kunna behöva laborera något tillsammans med proportionerna.

100% vetemjöl special

65% vatten

10-15% surdeg

3% salt

Vetemjöl special innehåller mer protein, vilket betyder för att ni kunna forma stabilare glutenstrukturer vilket inom sin tur betyder för att brödet är kapabel jäsa sig större.

självklart går detta för att byta ut enstaka andel från mjölet mot råg alternativt kulturvetesorter alternativt något annat rolig. detta existerar bara för att experimentera!

Vill ni kunna ni blanda mjölet samt vattnet utan för att knåda samt låta stå inom några timmar inom vilket likt kallas autolys innan ni börjar blanda degen.

detta hjälper både enzym- samt glutenutvecklingen. ni kunna även utföra sålunda här:

Blanda mjöl, vätska samt surdeg samt blanda vid lägsta hastighet tills ni besitter ett härlig samt smidig deg likt existerar mjuk samt enkel. Tillsätt saltet samt vandra upp inom hastighet till för att knåda degen. Knådningen fullfölja för att proteinet bildar glutenstrukturer.

för att saltet tillsätts senare beror vid för att krydda är kapabel försvåra den processen.

Om du inte matar surdegen så ofta kan det ta lite längre tid för den att komma igång

besitter ni redan börjat erhålla ihop enstaka god deg förmå saltet vandra inom utan för att påverka. Saltet binder även vätska vilket fullfölja för att ett deg såsom förmå verka till lös innan saltet går inom kommer bli härlig samt stadig senare ändå.

Vilan:

När degen knådats uppenbart existerar detta dags för att vila.

Vik degen sålunda den får lite stuns samt spänning samt låt vila inom en inoljat plastkärl inom cirka ett timma. Vik degen igen samt låt vila ett timma mot. Vik degen ett tredjeplats gång samt låt vila ett timma mot. idag är kapabel ni väga upp bitar samt slå upp limpor. Väg bitarna efter korgens viktkapacitet. Limporna kommer titta små ut för tillfället, dock dem bör ju jäsa ovan natten samt kommer då för att bli stora samt fina.

då ni fullfölja limpor existerar detta viktigt för att tänka vid för att spänna upp dem fint samt för att fästa ihop skarven såsom bildas ordentligt.

Det är bara att fortsätta underhålla den så kommer den att öka i kraft och spänst

Annars existerar risken för att limporna blir skiva samt flyter ut, samt stänger ni ej skarven kommer detta bli ett öppning inom inom limpan inom jäsprocessen samt jäskraften går ut inom rummet istället på grund av at erhålla limpan för att växa. Tänk även vid för att låta skarven ligga ner uppåt inom korgen sålunda för att den kommer beneath brödet då ni vänder ut limporna ur korgarna.

detta fullfölja för att limpan ej öppnar sig inom skarven beneath avbakningen.

Nu bör brödet jäsa inom några timmar, gärna ovan natten. inom kyl alternativt inom rummet beror lite vid temperatur samt hur utdragen tidsperiod ni önskar för att detta bör ta.

Om du inte har bakat av surdegen på en vecka: Häll ut ca 1/3 av den och mata surdegen med vatten och vetemjöl till rätt konsistens så att du har lika mycket surdeg kvar som innan

Kallare temperatur ger ett långsammare jäsning samt enstaka piggare syra inom brödet.

Avbakningen:

När brödet fermenterad upp bör detta bakas. In inom ugnen vid 260°C tillsammans ånga (som ni förmå erhålla mot genom för att kasta in dricksvatten då brödet går in).

tillsammans hjälp från upphöjd temperatur samt fuktighet får brödet enstaka sann chock då detta går in inom ugnen sålunda för att sista delen inom jäsprocessen bör ta hastighet. detta utför för att brödet expanderar ännu mer samt får ett härlig blank skorpa. till för att maximera effekten samt kraften hjälper detta för att äga en kraftigt uppvärmt bakstål alternativt ett baksten redo inom ugnen snarare än för att sätta in enstaka kall plåt tillsammans limpan vid in inom ugnen.

När surdegen bildar skum på ytan är den på väg att bli för sur, vi föredrar att baka med en mildare surdeg, så vi rekommenderar att du inte låter den gå för långt

Jämför tillsammans för att lägga föda inom ett kall stekpanna. inom samt tillsammans för att detta existerar därför många kraft liksom behöver erhålla utlopp på denna plats kommer brödet för att rämna. ni kunna besluta fanns samt hur detta bör rämna genom för att snitta detta innan detta går in inom ugnen. Baka från brödet vid 225°C tills detta existerar tydligt.

Mata surdegen med vatten och mjöl till en bra konsistens, proportionerna är cirka 50/50

på grund av en helt vitt bakverk bör innertemperaturen existera 96°C samt på grund av en rågbröd upp vid 98°C. ej lägre än sålunda, dock ni bestämmer färg samt anpassar tiden efter brödets vikt samt innehåll.

Är detta en bakverk tillsammans rågmjöl sänks ingångstemperaturen samt avbakningstemperaturen därefter.

mot modell existerar utmärkt temperatur till en bakverk tillsammans ett tredjedel rågmjöl 230°C/200°C.

När brödet existerar tydligt, ta ut detta ur ugnen samt låt svalna innan ni skär detta. Annars tappar detta all fukt samt kommer bli torrt samt tråkigt snabbt. 

Ät helst tillsammans med fett samt ett vällagrad ost.

Sammanfattning:

Vetelevain

100% vetemjöl special

65% vatten

10-15% surdeg

3% salt

Blanda mjöl dricksvatten samt surdeg mot enstaka härlig deg.

Tillsätt saltet samt knåda degen elastisk.

Lägg inom en oljat flaska. Vik den samt låt vila ett timma. Vik ett andra gång samt låt vila enstaka timma mot.

Det kan ta allt mellan 8 och 24 timmar

Vik ett tredjeplats gång samt låt vila igen. Slå upp limpor samt jäs inom korgar.

In inom matlagningsapparat vid 260°C tillsammans ånga. Baka från vid 225°C tills innertemperaturen existerar 96°C. 

Bra för att ha:

Ankarsrum assistent
Våg
Halvkantin
Jäskorg
Degkniv
Termometer
Bakstål
Pizzaspade
Brödkniv
Osthyvel