Matolja som tål hög värme

Olika sorters matoljor samt matfetter lämpar sig olika utmärkt mot olika saker.

Den är också framtagen för att den ska passa till just matlagning och ha lång hållbarhet

dock vad existerar detta likt utför olika oljor förbättrad mot detta en än mot detta andra? Vilka oljor smakar maximalt samt vilka existerar bäst då man bör tillaga vid upphöjd värme? vad existerar skillnaden vid kallpressning samt varmpressning? samt vad existerar rykpunkt?

Vilken olja bör man välja?

Olika sorters matoljor samt matfetter lämpar sig olika god mot olika saker.

Dels beror detta vid hur oljan smakar, hur mycket den smakar, angående den existerar kall- alternativt varmpressad, samt vad den besitter till rykpunkt.

Förvara matolja på en mörk, lufttät och sval plats

Ta rapsolja liksom modell. Denna äger ett mild smakupplevelse samt upphöjd rykpunkt vilket utför den god mot höga temperaturer samt då smaken bör existera neutral – exempelvis då man bör fritera alternativt utföra dressing. Välj förslagsvis ett varmpressad rapsolja mot friteringen samt ett kallpressad mot majonnäsen.

Olivolja, likt äger enstaka lägre rykpunkt samt starkare smakförmåga, passar inom sin tur utmärkt mot lägre temperaturer, dressingar samt för att ringla ovan pizzan.

Välj ett ytterligare virgin olivolja alternativt enstaka kallpressad olivolja angående ni önskar äga kvar därför många näringsämnen vilket möjligt. nära varmpressning försvinner nämligen många näringsämnen.

Utöver dessa numeriskt värde allra vanligaste oljorna från rapsfrön samt från oliver finns ett uppsjö från olika oljor sålunda likt valnötsolja, sesamolja, jordnötsolja.

Dessa förmå addera olika smaker mot anrättningarna, tillföra nyttiga fetter alternativt lämpa sig förbättrad till värme. ett lite okänd uppstickare på grund av oss svenskar existerar avokadooljan. Denna tål dem högsta temperaturerna samt innehåller bland annat E-vitamin samt Omega-9.

Hur utför man rapsolja samt olivolja?

Vegetabilisk olja, exempelvis linfröolja, sesamolja, jordnötsolja samt rapsolja, framställs genom för att man pressar fröet vid växten.

Avokadoolja samt olivolja existerar dem numeriskt värde undantagen var man istället pressar fruktköttet.

Men tänk på att det inte är samma nyttiga omega-3-fett som finns naturligt i fet fisk

mot olivoljan krossas oliverna, inklusive kärnan, samt sedan pressar man ur oljan. Cirka 96 andel från olivoljan kommer ifrån fruktköttet medan dem sista 4 procenten kommer ifrån kärnan. Avokadoolja utvinns endast ur fruktens animalisk föda. inom fallet tillsammans oljeväxt samt rybs liksom existerar blommande växter, avvaktar man mot blommorna besitter blommat ut innan man samlar in frökapslarna samt pressar dem.

Kokosolja utvinns genom för att pressa korpa, vilket existerar detta vita köttet inuti kokosnöten.

nära rumstemperatur äger kokosoljan fast form eller gestalt, dock nära ca 25°C smälter den. Värt för att nämna angående kokosolja existerar för att den innehåller ett upphöjd andel mättat fett.

Oryzanol blockerar kroppens upptag av kolesterol och sänker härmed blodets totala mängd kolesterol och fett (triglycerid)

Dock lagras ej kokosoljan likt kroppsfett utan ökar ämnesomsättningen samt hanteras från kroppens celler likt ett kolhydrat.

Så utför man kallpressad olja

Kallpressning från olja existerar ett tidskrävande process var råvaran pressas långsamt inom enstaka mekanisk press. då ett olja kallpressas brukar temperaturen nära pressningen ligga ner mellan 35-45 grader samt den enda värmen såsom uppstår kommer naturligt ifrån friktionen.

Genom kallpressning bevaras mer smakförmåga samt antioxidanter samt vitaminer inom den färdiga oljan. Den olja man får ut ur inledande pressningen kallar man på grund av virgin. ni känner säkert igen termen ifrån olivolja – inom vilken oliverna pressas direkt efter resultat, dock även avokado samt kokosolja går beneath termen. ett virgin-olja existerar ständigt kallpressad.

Kallpressad olja renas genom filtrering alternativt sedimentation vilket innebär för att man låter frörester sjunka ner mot botten.

Resultatet blir enstaka mer färgstark olja tillsammans mer smakupplevelse än den varmpressade, vilket även kallas raffinerad olja. Kallpressade oljor lämpar sig bäst mot kalla såser, dressingar samt sallader.

Så fullfölja man varmpressad olja

När man varmpressar utvinns oljan genom enstaka fabriksmässig process beneath vilken man ångbehandlar fröna tillsammans med upphöjd temperatur tillsammans med hjälp från olika medel.

Den är därför varmpressad och raffinerad

Oljan raffineras sedan på grund av för att erhålla ett aptitligare lukt samt smakupplevelse samt ett längre hållbarhet. inom processen förstörs både enstaka hel sektion vitaminer samt naturliga ämnen. Varmpressad olja existerar blekare inom egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser samt besitter ett mer neutral smak.

De bästa oljorna till höga temperaturer existerar avocadoolja, druvfröolja, jordnötsolja, sojaolja, solrosolja samt rapsolja.

Dessa lämpar sig utmärkt mot fritering, grillning, stekning samt ugnslagning.

En matolja är en blandning av olika vegetabiliska oljor, ofta sojaolja, majsolja, solrosolja och rapsolja

fanns ej skrämd på grund av för att nyttja oljan mer än enstaka gång angående ni friterat inom den. Sila från efter användning samt förvara svalt inom ett burk.

Vad existerar rykpunkt?

Rykpunkt existerar en term likt används på grund av för att att fatta beslut eller bestämma något hur många värme olika oljor samt fetter tål innan dem börjar ryka.

Rykpunkten bestäms från hur mättat fettet existerar, hur detta existerar framställt (dvs kallpressad alternativt varmpressad), samt hur rent detta existerar. varenda orenheter såsom finns inom en fett sänker rykpunkten. Mättat fett existerar mer stabilt än omättat fett samt tål högre temperaturer.

Varför existerar rykpunkten sålunda viktig?

När olja samt fett överhettas, dvs passerar sin rykpunkt, börjar molekylstrukturen inom fettet brytas ner mot diverse toxiska föreningar.

dem toxiska föreningar såsom bildas leder ej bara mot lägre näringsvärden samt sämre smakförmåga, dem bildar även ämnen vilket existerar direkt skadliga. då vegetabilisk olja överhettas bildas fria fettsyror samt glycerol, vilket inom sin tur bryts ned mot akrolein. Akrolein existerar en kväljande tema liksom bland annat används inom tårgas, liksom bekämpning från ogräs samt alger inom bevattningskanaler, samt inom kemiska vapen beneath inledande världskriget.

Halter ovan 2 ppm (parts per million) existerar direkt livshotande.

Ska man välja varmpressad alternativt kallpressad olja?

En från parametrarna såsom påverkar då oljan når sin rykpunkt existerar alltså hur den existerar framställd – detta önskar yttra ifall den existerar kall- alternativt varmpressad.

Varmpressade oljor är kapabel hettas upp mer än dem kallpressade. Kallpressade oljor äger även förbättrad näringsvärden än varmpressade oljor eftersom värmen inom raffineringen förstör ett sektion från näringsinnehållet. Kallpressade oljor, dvs oljor tillsammans nedsänkt rykpunkt lämpar sig bäst mot kalla såser, dressingar samt sallader.

När ni bör grilla, steka samt tillaga vid höga temperaturer, använd fett tillsammans ett upphöjd rykpunkt, exempelvis avocadoolja, druvkärnolja, ghee, jordnötsolja, sojaolja, solrosolja alternativt rapsolja.

varenda rykpunkter till fett samt olja hittar ni inom tabellen nedan.

Brynt fett, skirat fett, klarifierat fett samt ghee

Vanligt smör smälter nära 34-35˚C samt rykpunkten ligger vid 177 grader. fett görs från kärnad komjölk, mot skillnad ifrån margarin vilket oftast görs från vegetabilisk olja likt blandas tillsammans med ett vätskefas.

Skirat smör innebär för att man smälter smöret sakta utan för att röra inom detta.

då smöret smälter delar detta sig därför för att fettet lägger sig överst inom kastrullen samt dem vattenlösliga komponenterna hamnar inom botten.

Risolja och hälsan

detta gula fettet liksom hamnar överst häller man från samt använder vilket skirat fett. fett består från cirka 80 andel fett. Resten existerar proteiner, mjölksocker samt vatten.

Ghee får man angående man fortsätter för att sjuda fettet (tiden varierar beroende vid hur många fett man smälter). Då ångar vattnet försvunnen sålunda för att bara smörfettet blir kvar.

Smöret silas från samt förvaras sedan inom ett flaska. på denna plats förmå ni studera hur man utför personlig ghee. Beroende vid hur rent detta klarade smöret existerar ökar även rykpunkten.

Så låt oss sammanfatta kort: Generellt sett bör kallpressade oljor användas för kall matlagning och raffinerade oljor för varm matlagning

Ghee kallas även på grund av klarifierat fett alternativt klarat smör.

Brynt smör existerar gott angående man önskar ge enstaka hasselnötston åt anrättningarna. Brynt fett får man genom för att låta fett smälta vid medelvärme inom ett kastrull. då protein samt sötningsmedel inom mjölken reagerar tillsammans varandra får smöret enstaka gyllenbrun färg samt enstaka karamelliserad, nötig smakförmåga likt påminner ifall smörkola.

Allt inom detta brynta smöret är kapabel användas. Brynt fett hallas även beurre noisette vilket betyder hasselnötssmör.

Här följer enstaka register vid olika sorters fett samt deras rykpunkter. Observera för att listan får för att sortera ifall inom bokstavsordning samt efter temperatur.

Rykpunkt på grund av oljor samt smör

Typ från fett	Rykpunkt
Ankfett	190°C
Grisfett	185°C
Smör	177°C
Skirat smör	190°C
Ghee/Klarifierat smör	250°C
Avokadoolja kallpressad	249°C
Avokadoolja varmpressad	271°C
Camelinaolja	245°C
Hasselnötsolja kallpressad	220°C
Hampaolja kallpressad	165°C
Jordnötsolja kallpressad	160°C
Jordnötsolja varmpressad	232°C
Kokosolja kallpressad	175°C
Kokosolja varmpressad	235°C
Majsolja kallpressad	160°C
Majsolja varmpressad	235°C
Druvkärnolja	216°C
Mandelolja	216°C
Olivolja ytterligare virgin	191°C
Olivolja varmpressad	216°C
Rapsolja kallpressad	107°C
Rapsolja varmpressad	240°C
Sesamolja halvraffinerad	232°C
Sesamolja kallpressad	177°C
Sojaolja halvraffinerad	177°C
Sojaolja kallpressad	160°C
Sojaolja varmpressad	232°C
Solrosolja kallpressad	107°C
Solrosolja varmpressad	232°C
Valnötsolja halvraffinerad	204°C
Valnötsölja kallpressad	160°C