Vilken tid på året är mjölken fetast

Latin: 1.Lac 2. Colostrum, Kolostrum

Mjölk (lat. Lac) existerar en sekret vilket bildas inom mjölkkörtlarna hos dägg­djur på grund av för att täcka näringsbehovet hos ett nyfödd. Svenskproducerad mejeriprodukt används mot ovan hälften vilket konsumtionsmjölk (59%). från resten tillverkas syrade varor likt filmjölk samt gräddfil 18%, mot grädde 8% samt mot mejeriprodukt 7%.

enstaka ringa sektion mot skildring från fett (1%) samt annat såsom glass. från återstående 6% framställs mjölkpulver. Läs mer > därför används mjölk.

Begreppet "mjölk" används ibland formellt felaktigt angående vegetabiliska varor, mot modell kokosmjölk alternativt sojamjölk. mejeriprodukt får per definition endast innehålla animalisk mejeriprodukt.

andra mjölkliknande varor måste benämnas "dryck" mot modell kokosdryck alternativt sojadryck (läs mer > Vegetabilisk dryck). ej heller laktosfri mejeriprodukt får kallas mejeriprodukt, vilket existerar lite väl överdrivet tycker oss. Sägs bara "mjölk" inom anvisning avses likt regel komjölk samt oftast standardmjölk.

Hälsa: mejeriprodukt pastöriseras på grund av för att förhindra bakteriebildning (läs mer > ifall värmekonservering).

Sammanfattning

Opastöriserad mejeriprodukt förekommer mot modell nära tillverkning från dessertostar, såsom därför kunna bli smittade från listeriabakterier (läs mer > Listeriabakterier). Salmonella är kapabel även spridas via mejeriprodukt (läs mer > Salmonella). Även pastöriserad mejeriprodukt samt grädde existerar känsliga på grund av bakterietillväxt, därför låt ej dem ej stå framme längre period utan ställ tillbaka inom kylskåpet.

Lukta samt smaka vid mjölken, liksom även enkel tar mot sig bismak ifrån andra luktintensiva produkter. detta påstås ibland för att mejeriprodukt ger slemmig hals, särskilt ifall man existerar förkyld. sålunda existerar detta ej. Däremot är kapabel mejeriprodukt uppfattas liksom kvalmigt, särskilt då man existerar sjuk.

Näring: mejeriprodukt ifrån olika varelse äger olika näringssammansättning beroende vid artens behov.

Mjölken hos snabbväxande vilt likt djur besitter upphöjd halt från protein samt mineralämnen. Vattenlevande däggdjur såsom sälar samt valar har högst energiinnehåll samt högst fetthalt (~50% fett). Detta till för att ungarna snabb skall behärska forma en tjockt späcklager mot skydd mot detta kalla vattnet. Även renmjölk existerar betydligt fetare (~17%) än komjölk (~4%) likt ligger vid identisk nivå såsom humanmjölk.

Lägst näringsinnehåll samt fetthalt inom mjölken äger hästar samt apor.

Mjölkens näringssamman­sättning varierar även på grund av enskilda varelse inom identisk ras beroende vid födans kvalité samt beneath dräktighetstiden (laktationstiden). mot modell ökar fettmängden inom renmjölk ifrån cirka 12% efter några veckors laktationstid mot runt 20% efter tre månader, vilket existerar central till för att möta energibehovet hos den växande kalven.

Den allra inledande mjölken likt utsöndras efter födseln benämnd råmjölk (lat. Kolostrum) skiljer sig ifrån senare mejeriprodukt genom för att den innehåller större mängder proteiner, mineralämnen, antikroppar samt antibakteriella ämnen, vilket bland annat ger en extra infektionsskydd.

Standard näringsvärden på grund av mejeriprodukt vilket används såsom människoföda.

Komjölk	Getmjölk	Fårmjölk	Buffelmjölk	Humanmjölk
Energi (Kcal/100g)	75	60	95	110	70
Protein	3%	3%	5%	5%	1%
Fett	4%	4%	6%	8%	5%
Kolhydrater (laktos)	5%	4%	5%	5%	7%
Övrigt	1%	0%	1%	2%	0%
Vatten	87%	89%	83%	81%	87%
Summa	100%	100%	100%	100%	100%
Kolesterol mg	14	10	11	8	14
Kalcium mg	114	100	170	195	34

Produktion: inom land producerades 2,8 miljoner ton mejeriprodukt 2017, mestadels inom Götaland.

Avkastningen ifrån dem svenska mjölkkorna existerar förhållandevis upphöjd inom jämförelse tillsammans andra länder.

Om mjölk: Världens mjölkproduktion

oss existerar ej självförsörjande, svensk andel från förbrukningen existerar 74%, ett minskning ifrån 93% kalenderår 2008. Läs mer > Produktion mjölk.


KONSUMTIONSMJÖLK

Konsumtionsmjölk existerar komjölk vilket säljs liksom dryck, till skillnad ifrån mejeriprodukt liksom används nära beskrivning från andra mejeriprodukter. mejeriprodukt ifrån annat vilt än nötboskap, mot modell get samt får, måste anges vid förpackning.

Mjölkkonsumtion titta > Komjölk. likt konsumtionsmjölk räknas följande.

• Obehandlad mjölk är i enlighet med EU mejeriprodukt liksom ej värmts mot mer än 40°C (= opastöriserad mjölk).
• Helmjölk existerar inom landet initial mejeriprodukt tillsammans oförändrad fetthalt (läs mer > Gammaldags mjölk). inom andra länder existerar helmjölk motsvarigheten mot standardmjölk (läs mer > Standardmjölk).

  i enlighet med EU-regler existerar helmjölk dessutom värmebehandlad (pastöriserad) tillsammans med ett fetthalt från minimalt 3,5%.

• Standardmjölk existerar värmebehandlad mejeriprodukt tillsammans med fetthalt 3%. Läs mer > Standardmjölk.
• Mellanmjölk existerar värmebehandlad mejeriprodukt tillsammans med fetthalt 1,5-1,8%.

  Läs mer > Mellanmjölk.

• Lättmjölk är ett svensk värmebehandlad mejeriprodukt tillsammans med fetthalt 0,5%.
  Mjölk (lat

  Läs mer > Lättmjölk.

• Minimjölk är enstaka svensk värmebehandlad mejeriprodukt tillsammans med fetthalt 0,1%. Läs mer > Minimjölk.
• Baristamjölk existerar värmebehandlad mejeriprodukt liksom framtagits speciellt till espressobaserade kaffedrycker samt såsom ger en extra fluffigt schum.

  Läs mer > Baristamjölk.

• Skummjölk existerar mejeriprodukt utan grädde tillsammans med fetthalt högst 0,5%. Läs mer > Kärnmjölk, skummjölk, vassle.
• Kärnmjölk existerar enstaka restprodukt nära smörframställning. Fetthalt < 1%. Läs mer > Kärnmjölk, skummjölk, vassle.
• Vassle är en restprodukt vid osttillverkning.

  Läs mer > Kärnmjölk, skummjölk, vassle.
  

Behandling mjölk:

• Separering innebär för att ur mjölken skilja ut grädde samt skummjölk. Fram mot 1800-talets slut framställdes grädde genom gräddsättning (avskumning). 1878 uppfann svensken Gustaf dem Laval den inledande kontinuerligt arbetande apparaten (separatorn) på grund av separation genom centrifugering.

  Läs mer > ifall grädde.

• Standardisering av mejeriprodukt innebär för att framställa mejeriprodukt tillsammans med bestämd fetthalt.
  Det bästa valet för hälsan är mjölk, fil och ost med låg fetthalt och utan socker

  Mjölken separeras ursprunglig inom skummjölk samt grädde. Därefter återsätts grädde mot skummjölken tills önskad fetthalt nåtts. Även grädde standardiseras. Fetthalten 3% plats förr "standard" varför mejeriprodukt tillsammans denna fetthalt fick namnet "standardmjölk". inledningsvis ifrån 1980-talet lanserades mjölksorter tillsammans med lägre fetthalt i enlighet med ovan.

• Homogenisering (homogen = likartad): angående mejeriprodukt får stå stilla flyter grädden upp mot ytan ("gräddsättning").
  Mjölkhushållningen har dominerat i stora delar av landet där naturen har lämpat sig bättre för bete än för odling

  på grund av för att hindra denna separation homogeniseras mjölkprodukter inom mjölkindustrin. Mjölken pressas beneath högt tryck genom smala kanaler varvid fettkulorna kämpa sönder sålunda för att flera små samt jämnstora fettkulor bildas.

  
  
• 



på det sättet förblir fettet jämnt fördelat inom vätskan samt gräddsättning undviks. Även lågfettsgrädde homogeniseras (läs mer > angående grädde).

• Pastörisering (lågpastörisering), som i enlighet med livsmedels­förordningen skall ske till mejeriprodukt, innebär uppvärmning från mjölken mot 72 à 76°C inom 15 sekunder, sålunda för att sjukdomsalstrande samt produktförstörande mikroorganismer dödas utan för att mjölkens övriga attribut nämnvärt förändras.

  Läs mer > ifall värmekonservering.
  

© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-02

Läs mer

Så används mjölk

Om värmekonservering

Vegetabilisk dryck

Komjölk

Standardmjölk

Mellanmjölk

Lättmjölk

Minimjölk

Baristamjölk

Kärnmjölk, skummjölk, vassle

Om grädde

Övrig mjölk

Om mejeriprodukt, osttyper

Gammaldags mjölk

Listeriabakterier

Salmonella

Världens mjölkproduktion

Köttproduktion